Descrizione
La ricotta salata nata come prodotto di recupero della ricotta fresca.
Nei periodi di transumanza, i pastori non potendo conservare la ricotta fresca la mettevano in sacchi di canapa dalla forma cilindrica a scolare.
Dopo un paio di giorni la toglievano dalla sacca, la salavano e ottenevano così un formaggio morbido da taglio.
Noi abbiamo rivisitato un pò la ricetta , infatti il nostro prodotto nasce dal fresco!
Una volta realizzato il formaggio, ricarichiamo il siero nel caldaio e portiamo a 90/95 gradi.
Il prodotto che riaffiora in superficie è poi raccolto con un cucchiaio e depositato nelle fuscelle a scolare.
Dopo pochi minuti, la ricotta ancora calda sarà messa nei sacchi di stoffa dalla forma cilindrica.
Si procede ora alla stufatura per 3/4 ore del prodotto!
Il giorno seguente, una volta che la ricotta si è raffreddata viene tolta dal sacco e salata in superfice.
Dopo un paio di giorni viene confezionata sottovuoto
Se siete curiosi potete vedere come la realizziamo cliccando sul link riportato: realizzazione ricotta
I nostri formaggi sono realizzati esclusivamente con il latte dei nostri animali che vanno ogni giorno al pascolo nei terreni circostanti l’azienda.
Le nostre pecore non mangiano concimi chimici e non prendono antibiotici.
La nostra ricotta salata morbida è stagionata massimo due mesi, essa si presenta con una pasta bianca e compatta, senza crosta.
La consigliamo a chi non ama sapori molto forti.
Buona mangiata da sola, accompagnata con dei pomodori ad insalata, come aperitivo con la nostra birra.
Potere anche utilizzarla in cucina per fare dell’ottima pasta come gli strangozzi pomodori e ricotta oppure per realizzare la pasta alla norma.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale e fermenti lattici.
Indicata per gli intolleranti al glutine, non contiene conservanti.
Consiglio: togliere la ricotta dal sottovuoto 2/3 ore prima di utilizzarla e avvolgerla in un canovaccio di stoffa oppure un foglio di carta scottex.
Una volta tolta dal sottovuoto conservare in frigo in un panno di stoffa, evitare la pellicola.
Se il prodotto presenta muffa rimuovere la parte rovinata e consumare, il prodotto dura 2 anni; una volta indurito può essere utilizzato grattugiato.
