Come si fa la ricotta e la ricotta salata a Norcia

La nostra ricotta salata nasce dal latte fresco come prodotto finale, infatti una volta terminata la prima fase della lavorazione del formaggio proseguiamo con la ricottura, si prende il siero recuperata dalla lavorazione e si porta a 60 gradi, si aggiungono 5 litri di latte fresco  e si porta il tutto a 90/95 gradi

tutti i vari abbinamenti della ricotta salata

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Informazioni sulla ricotta salata, metodologia di conservazione